甜葡萄酒——给你甜蜜的享受 已解决 杂谈 文章

yghjzxcvbnm 8月前 360

甜味,的的确确是人们最容易接受的味道!很多人,特别是女孩子不喜欢喝葡萄酒,就是因为感觉葡萄酒又苦又涩,带有酒精的灼烧感,无法下咽。可是,葡萄酒界却存在着一位如同小公主般葡萄酒——甜葡萄酒。

葡萄酒界这位小公主般葡萄酒——甜葡萄酒,她既没有高度数的酒精,也没有强劲的单宁,同时又充满了迷人的果香花香,最重要的是味道是甜的呀!总的来说,甜葡萄酒是指含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

 

一、甜葡萄酒的甜味从何处来

 

从酿造方式来说,打断发酵和浓缩葡萄的糖分是使葡萄酒变甜的主要方法。

打断发酵就是指发酵还没结束,就强行停止,然后此时还没被酵母利用的糖分就被保留了下来,因此酒的甜度就上去啦。而打断发酵也有好几种方法,包括冷却或者添加大量的二氧化硫、在发酵还没结束时加入一部分酒精度超高的浓缩酒液。

 

而浓缩葡萄的糖分就是将葡萄本身的糖含量变得很高,高到酵母根本利用不完,发酵结束就会剩下很多糖。而浓缩葡萄的糖分的方式比如有把葡萄变成葡萄干、贵腐菌浸染、把葡萄冻成冰等。

 

二、甜葡萄酒的种类

 

甜葡萄酒也可以分为甜白葡萄酒和甜红葡萄酒。甜白葡萄酒,即甜型的白葡萄酒。甜白葡萄酒可以分成加强型和非加强型两类。

 

加强型甜白的酒精度一般在15%-20%之间,如西班牙的佩德罗-希梅内斯雪莉酒。非加强型甜白的酒精度大多在15%以下,例如德国的雷司令甜白和法国的苏玳贵腐甜白,前者的酒精含量一般介于8%至12%之间,后者的多在14%左右。

 

甜红葡萄酒,即甜型的红萄酒。甜红葡萄酒可分为4类,即“稻草”葡萄酒、加强型葡萄酒、起泡葡萄酒及不经橡木桶熟成的甜红酒。“稻草”葡萄酒是指那些用葡萄干酿制而成的甜型葡萄酒;加强型葡萄酒是通过加入蒸馏酒精(如白兰地)制作而成的;起泡葡萄酒具有高含量的二氧化碳;不经橡木桶熟成的甜红酒往往甜蜜有余,风味不足。

 

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